Citrininis pyragas su itališko morengo 'kepure'
Servings 8
Ingredients
Tešlai
- 230 g miltų plius truputį miltų kočiojant
- 30 g migdolų miltų
- 100 g cukraus pudros
- 120 šalto sviesto
- 1 kiaušinis
Įdarui
- 150 g cukraus
- 4 kiaušiniai
- 3 kiaušinių tryniai
- 2 tarkuotos citrinų žievelės
- 160 ml citrinos sulčių iš 2-3 citrinų
- 160 g kambario temperatūros sviesto
Itališkui morengui
- 3 kiaušinių baltymai
- 100 ml vandens
- 200 g cukraus
Instructions
Paruošiame tešlą
- Miltus sumaišome su cukraus pudra ir migdolų miltais.
- Į miltų mišinį sudedame smulkiai pjaustytą sviestą ir rankomis maišome patrinant kol visi svisto gabaliukai apsimiltuoja, susitrina. Įmušame kiaušinį ir suminkome tešlą. Tešlos kamuoliuką apvyniojame maistine plėvele ir dedame porai valandų į šaldytuvą.
Įdaro ruošimas
- Kiaušinius ir kiaušinių trynius gerai išmaišome. Į kiaušinius supilame cukrų ir įdedame tarkuotas citrinos žieveles bei supilame citrinų sultis, dar išmaišome.
- Indą su įdaro mišiniu dedame į didesnį puodą su vandeniu ir kaitiname. Visą laiką maišome. Kaitiname kol ima tirštėti, temperatūra pakyla iki 76-80 ℃. Padedame atvėsti.
- Kai įdaras atvėsta iki kambario temperatūros, dedame minkštą sviestą ir išplakame, gaunasi purus kremas.
Pyrago formavimas
- Atvėsusią tešlą kočiojame maždaug iki 0,5 cm storio, tiesiame į pyrago (pai) formą, gražiai išformuojame, kad būtų prigludę kraštai, jei užsideda per aukšti kraštai, nupjauname aštriu peiliu. Visą dugną subadome šakute.
- Kepame 175℃ apie 15 minučių.
- Į atvėsusį pyrago pagrindą dedame įdarą.
Morengo paruošimas
- Kambario temperatūros baltymus dedame į virtuvinį kombainą plakti ant vidutinio greičio.
- Paruošiame sirupą. Užkaičiame vandenį ir sudedame cukrų. Verdame uždengtą kol temperatūra pakyla iki 118℃.
- Karštą cukraus sirupą palengva supilame į plakamus baltymus. Toliau paliekame plakti dideliu greičiu kol pravės. Tuomet sumažinti greitį ir dar plakti kol tampa purus ir blizgus.
- Tuomet dedame šaukštu morengą ant pyrago, truputi pamaišome, kad būtų 'raštuotas' ir padeginame specialiu degikliu.